miércoles, 25 de enero de 2012

Productos de Salamanca

Salamanca  además detener bellos monumentos y lugares, posee una exquisita gastronomía, en la que por méritos propiosy por su fama internacional  destacan algunos productos. 

El más tipico y famoso es el jamón ibérico. El Consejo regulador denominación de origen "Guijuelo" controla su calidad  y, aunque en la provincia se elaboran miles de jamones al año, no todos pertenecen a esta denominación. La manera de identificar un D.O. de Guijuelo es comprobar que lleve un precinto inviolable al lado de la pezuña y una vitola con el logotipo, ambos numerados.
Existen tres tipos de jamón ibérico D.O. de Guijuelo:
D.O. Jamón de Guijuelo 

Jamones y paletas ibéricos de recebo: Proceden de animales que han sido engordados también en montanera, aunque han completado el engorde hasta el sacrificio mediante aportación de piensos.
En este caso, los precintos y vitolas son de color azul.
Jamones y paletas ibéricos de cebo: Proceden de cerdos que han sido alimentados totalmente o, como complemento a la bellota, con piensos naturales.
Los precintos y vitolas son de color verde.
D.O. Vino ArribesPara complementar un buen jamón, no hay nada mejor que un buen vaso de vino. Si estamos en Salamanca lo podemos hacer con un caldo de la Denominación de Origen "Arribes", perteneciente al selecto grupo de denominaciones de la cuenca del Duero. Estos vinos se elaboran con uvas de una zona repartida entre las provincias de Salamanca y Zamora.
Los vinos que se elaboran son:
De uva tinta: Juan García, Tempranillo, Rufete, Garnacha y       Mencía
De uva blanca: Malvasía, Verdejo y Albillo
Lenteja de la ArmuñaOtro producto relevante de la gastronomía salmantina es la lenteja. La más famosa es la de la comarca de la Armuña, protegida por el Consejo Regulador de la Indicación geográfica protegida "Lenteja de la Armuña".
Esta sabrosa legumbre destaca por su sabor tradicional y por no perder la piel pese al tiempo de cocido.
Solamente se vende envasada y con el logotipo de la Indicación geográfica protegida y una etiqueta numerada.

Carne de MoruchaPara completar la exposición de delicias salmantinas, no hay que olvidarse de la carne de ternera. Concretamente de la de morucha, controlada por el Consejo regulador "Carne Morucha de Salamanca".
Los animales de los que se obtiene esta carne se crían en régimen extensivo, aprovechando el gran tamaño de las dehesas de la provincia, complementando la alimentación solamente con piensos autorizados por el Consejo.
Se sacrifican tres tipos de animales:
Terneras: Se sacrifica con un máximo de 12 meses y su alimentación es básicamente leche materna.
           Añojos: Se destetan con un máximo de 5 meses y se sacrifican con una edad de entre 12 y 18 meses.
          Novillos: Se sacrifican con una edad de entre 18 y 30 meses.

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