CHANFAINA DE LORENZO

Antiguamente este típico plato se cocinaba en las dehesas charras, cuando los ganaderos y hacendados, encargaban a sus pastores que sacrificaran a sus corderos para comer; el pastor separaba y repartía las partes del cordero, las "buenas" para los señores y las "malas" o innobles para ellos. Con esas partes innobles cocinaban un guiso, la chanfaina (palabra de origen árabe que significa armonía de varios productos). La nuestra, la charra es muy famosa pero nuestros vecinos extremeños también cocinan su chanfaina, algo distinta a la nuestra.

La receta de chanfaina que viene a continuación es de nuestro querido amigo Lorenzo, que algunos domingos nos invita a comer y a echar una partidita de cartas, la verdad merece la pena, le queda buenísima, eso si a las cartas le sigo ganando... jeje

CHANFAINA DE LORENZO

Ingredientes:

- Arroz (aprox. un tazón de desayuno para cuatro personas)

- Patas de cordero (unas tres)

- Callos de cordero

- Sangre de cordero (un trozo)
- Pimiento rojo (un poco)
- Cebolla

- Cominos (bastantes)
- Pimentón (mitad dulce mitad picante)
- Ajos

- Guindilla (al gusto)

- Sal

- Laurel

Si se desea se le puede añadir una pastilla de caldo de carne.

Se limpian bien los callos y las patas de cordero, se cuecen en la olla junto con la cebolla en trozos, el laurel, los cominos y un par de dientes de ajos enteros junto con la sal y la guindilla, lo dejamos al fuego unos tres cuartos de hora. Mientras tanto rehogamos tres o cuatro dientes de ajo en una cazuela con aceite añadiéndole el pimiento, después de rehogar le echaremos el pimentón, aproximadamente una cucharita de postre para unas cuatro personas y seguidamente echamos también el arroz y movemos bien. Añadimos el caldo colado de la cocción de las patas y los callos junto con unos pocos más de cominos.Troceamos las patas y los callos, juntamos. Ponemos todo a cocer, si queremos echamos también el caldo de la pastilla de carne y un par de hojas de laurel. A los 10 minutos de cocción añadimos la sangre en trocitos para que al menos cueza otros diez minutos, corregimos de sal si fuera necesario. En total el arroz debería de estar en unos veinte minutos.

Servir y buen provecho.